В 2005 году его работы были включены в состав коллекции Римского Музея современного искусства MACRO. Витали подготавливает выставки «Образы, формы и природа Альп» (2007) и «LATO4» (2008), куратором которых был Данило Эккер. Совместно с Фердинандо Маццокка и Франческо Поли он реализует монументальный проект «Высадка на берег» (2010) на Соборной площади и в церковном комплексе святого Августина (Сант-Агостино) в городе Пьетрасанта, а также на площади Пьяцца Д’Аоста и в Королевском дворце в Милане.
В 2011 году Витали приглашают в павильон Италии на Венецианской биеннале, где он выставляет «Veidrodis»; в брюссельской Галерее LKFF проходит его персональная выставка «Стая», а в издательстве Skira выходит сборник акварелей на религиозную тему «Громы небесные». В него были включены некоторые из рисунков художника, созданных для посвященной культуре странице газеты «Il Corriere della Sera», с которой он сотрудничает с 2007 года. В 2012 году он, при содействии Луки Молинари, создает художественную инсталляцию «Красный лес» на острове Изола-Мадре (Стреза) и в Вербании. Размышления о городах-призраках, положенные в основу указанной инсталляции, были продолжены в следующем году в рамках персональной выставки живописи «Красный лес: 416 городов-призраков мира», которая была подготовлена под руководством Луки Молинари и Франческо Клеричи для Миланской триеннале. В том же году в брюссельской Галерее LKFF состоялась его персональная выставка скульптуры «Воздух»; в Храме итальянских побед (Витториале дельи Итальяни), при участии Флавио Аренси, была установлена скульптурная группа Витали «Стая»; кроме того, был реализован монументальный проект «Medi Terraneo» в замке Руффо в Сцилле.
14 апреля 2014 года он экспонирует скульптурную работу «Traditio Symboli» в Миланском соборе и принимает участие в IV Биеннале Гердейны, посвященной скульптуре, которая прошла в Ортизеи, в долине Валь-Гардена. В феврале 2015 года его приглашают на Берлинский кинофестиваль в качестве продюсера и главного героя документального фильма «Жест руки» (победитель премии Международной федерации кинокритиков FIPRESCI), снятого режиссером Франческо Клеричи. В фильме запечатлен процесс работы Витали над бронзовой статуей. В июне этого же года он, по приглашению Эмилио Маццоли, экспонирует свои работы в моденской Галерее Маццоли, где проходит его выставка «БЕГСТВО» (организованная Марком Гисбурном и Джачинто ди Пьетрантонио) .
В 2017 году он разрабатывает проект (в сотрудничестве с Питером Гринуэем) и организует выставку работ своего отца Джанкарло Витали «Time Out», которая проходила в Королевском дворце, замке Сфорца, Музее естественной истории и Доме-музее Манцони.
В 2019 году, под руководством Данило Эккера, в миланской галерее современного искусства M77 Gallery реализуется проект «Взгляд». В том же году, на этот раз во дворе туринского Королевского дворца Венария (Реджия ди Венария), повторно устанавливается инсталляция «Стая». В 2020 году, в сотрудничестве с арт-парком и Музеем современного искусства Роверето, Витали проектирует «Памятник стойкости» для музейного парка скульптур и для Кастель-Ивано (провинция Трентино). Две версии работы «Высадка на берег» экспонируются в новом музее Римини PART и в выставочно-музейном комплексе Моле Ванвителлиана в Анконе.
